Brotbacken mit Marcel Paa: Plötzblog | ABC-Z

Reines Roggenvollkornsauerteigbrot ist mein Lieblingsbrot. Im Video backen Marcel und ich gemeinsam die Erdkruste. Um den Effekt von unterschiedlichem Anstellgut zu vergleichen, haben wir zwei Varianten gebacken, einmal mit meinem mitgebrachten Roggenanstellgut und einmal mit Marcels Weizensauerteig. Das Ergebnis siehst du am Ende des Video.

» Die Roggen-Erdkruste von Lutz Geissler ist pure Backkunst! Mit kräftiger Kruste und vollem Roggengeschmack bringt dieses Brot herzhaften Genuss auf den Tisch. « 

Marcel Paa

Das Rezept für die Erdkruste findest du in meinem Buch Besser Vollkorn backen oder bei Marcel Paa.