Tofu-Frischkäse „Bresso“-Style · Eat this! | ABC-Z
Veganer Frischkäse aus dem Supermarkt geht schon klar. Aber meistens schmiert man sich damit vor allem Kokosfett und damit schlechtes Gewissen auf die Stulle. Unser Tofu-Frischkäse ist in Minuten gemacht, hat ordentlich Protein und schmeckt nach dem, was du magst. Bei uns wären das Kräuter!
Klar, veganen Frischkäse gibt’s mittlerweile seit Jahren in jedem Supermarkt und Bioladen. Und auch jeder Discounter hat mittlerweile die Eigenmarken-Alternative im Kühlregal, die auch meist mehr, selten weniger gut schmeckt. Auch bei uns steht regelmäßig „veganer Frischkäse“ auf dem Einkaufszettel.
Schmiert man sich den aber gern mal zentimeterdick auf die Stulle (hust, Nadine, hust) und schielt dann beim beherzten Biss in dieses prachtvolle Wunderwerk auf die Nährwertangaben auf der Unterseite des Bechers, sackt der Appetitindex um ein paar Prozentpunkte ab. Die veganen Alternativen sehen gegenüber den „echten“ Pendants da nämlich in der Regel ziemlich schlecht aus. Man löffelt sich nämlich sinnlos Kokosfett, Zucker oder im schlechtesten Fall beides auf die Brötchenhälften. Und beim Proteinanteil sieht’s meist auch nicht so gut aus.
Muss man also mal wieder selber ran. Nein, man darf! Denn erstens ist Tofu-Frischkäse wirklich in Minuten selbst gemacht und zweitens kann man den auch gleich würzen, wie man möchte. Zum Beispiel mit Kräutern der Provence nach dem Vorbild meines und Nadines Lieblings-Käseaufstrichs aus unserer Kindheit: Bresso. Das Original ist ernährungsphysiologisch jetzt echt auch nicht der Hit, hat aber einfach geschmeckt „wie Hulle“ und das weckt eben auch heute noch Nostalgiegefühle.
Wie man leckeren, streichfähigen Tofu-Frischkäse selber macht
Als Basis verwenden wir relativ festen Naturtofu. Je weniger Feuchtigkeit im Sojaquark ist, desto mehr können wir beim Mixen logischerweise wieder dazu geben. Und das tun wir in Form von Sojamilch und Brottrunk. Das fermentierte Getränk aus Sauerteigbrot enthält Milchsäure, die während des Fermentationsprozesses entsteht. Die gibt dem Tofu-Frischkäse die typische, milde Säure. Und außerdem hat der Brottrunk einfach auch etwas „Käsiges“. Brottrunk findest du easy in vielen Supermärkten, in der Drogerie oder im Reformhaus. Du kannst ihn aber auch durch etwas Zitronensaft ersetzen.
Das Käsearoma wird durch Hefeflocken verstärkt, außerdem geben wir ein paar Esslöffel Cashewkerne für die Cremigkeit dazu.
Damit der Tofu-Frischkäse noch etwas dicker und besser streichfähig wird, kannst du optional Citrusfasern mit pürieren. Citrusfasern werden aus entsafteten und entölten, getrockneten Zitrusfrüchten hergestellt, sind also ein reines Naturprodukt. Im Endeffekt handelt es sich dabei um sehr konzentrierte Ballaststoffe, deshalb findest du sie unter anderem im Reformhaus bei den Nahrungsergänzungsmitteln. Citrusfasern können die bis zu 25-fache Menge an Wasser binden und kommen deshalb in der Lebensmittelindustrie sehr häufig als natürliches Bindemittel zum Einsatz. In unserem Tofu-Frischkäse sorgen sie dafür, dass er so zart streichfähig wird, wie das Bresso-Vorbild … der übrigens auch mit Stärke und Stickstoff dazu überredet werden muss, so cremig zu werden.
An der Stelle ist die Tofu-Frischkäsebasis fertig. Wir rühren noch die erwähnten Kräuter der Provence, Knoblauchpulver und frischen Schnittlauch unter, aber es gibt ja noch andere kommerzielle Frischkäse, die man abrippen kann. Nadine freut sich schon auf den Test mit Meerrettich!
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Alle Zutaten außer Citrusfasern, Kräutern der Provence und Schnittlauch im Food Processor oder im Mixer glatt pürieren. Bei Bedarf esslöffelweise Sojamilch zugeben, bis die Masse gleichmäßig fein ist.
400 g Tofu, 50 g Cashewkerne, 2 EL Hefeflocken, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Salz, 40 ml Brottrunk, 100 ml Sojamilch
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Citrusfasern, falls verwendet, dazugeben und 1-2 Minuten weiter pürieren.
3 g Citrusfaser
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Schnittlauch fein hacken und zusammen mit den Kräutern unterrühren.
10 g Schnittlauch, 3 TL Kräuter der Provence
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In saubere, luftdicht verschließbare Behälter umfüllen und min. 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Der Tofu-Frischkäse hält sich 7 Tage im Kühlschrank.
