Waffeln: Rezepte und Ideen für süße und herzhafte Varianten | ABC-Z

Knusprig-fluffige Waffeln, frisch aus dem Waffeleisen – da kann kaum jemand widerstehen. Der Klassiker sind Waffeln in Herzform. Von den rechteckigen Belgischen Waffeln unterscheiden sie sich vor allem dadurch, dass sie deutlich dünner sind.

Waffeln: Rezept für einen Grundteig

Der Teig wird bei beiden Waffelformen ähnlich zubereitet, Grundzutaten für den Rührteig sind Butter, Mehl, Eier und Milch, bei süßen Waffeln außerdem Zucker. Etwas Backpulver sorgt dafür, dass die Waffeln schön aufgehen. Wer mag, gibt außerdem Gewürze wie Zimt oder Kräuter dazu. Belgische Waffeln werden manchmal auch mit Hefeteig zubereitet, außerdem kommt in den Teig oft Perl- oder Hagelzucker, der beim Backen leicht karamellisiert und so für ein besonderes Aroma sorgt.

Für einen süßen Grundteig 100 Gramm weiche Butter, 80 Gramm Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel schaumig aufschlagen. Nach und nach 3 Eier dazugeben. 250 Gramm Mehl und 1 Teelöffel Backpulver vermengen. Abwechselnd mit 200 Millilitern Milch unterrühren. Für einen besonders lockeren Teig die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und unter den fertigen Teig heben.

Beim Backen das Waffeleisen erst auf höchster Stufe sehr heiß werden lassen, dann auf mittlere Stufe herunterstellen. Nur sparsam einfetten. Während man bei Herzwaffeln den Teig (pro Waffel etwas zwei Esslöffel) einfach in die Mitte gibt, empfiehlt es sich bei einem Waffeleisen für rechteckige Waffeln, den Teig mit mehreren kleinen Klecksen etwas zu verteilen.

Wie werden Waffeln richtig knusprig?

Das Knusper-Geheimnis liegt im Teig: Für extra knusprige Waffeln sollte man die Milch im Teig durch Wasser ersetzen, am besten Mineralwasser mit Kohlensäure.

Fertige Waffeln am besten sofort servieren, etwa mit frischen Früchten, Sahne und einer Kugel Eis oder auch – ganz klassisch – mit Puderzucker bestäubt. Wer mehrere Waffeln gleichzeitig servieren möchte, kann sie im vorgeheizten Backofen warmhalten.

Waffel-Rezepte

Zora Klipp bereitet nussige, fruchtige und Schoko-Waffeln zu, außerdem eine herzhafte Variante mit Käse und Schinken.

Der süße Klassiker schmeckt auch sehr gut mit Buchweizenmehl. Dazu schmecken Apfelmus und Blaubeeren.

Bubble-Waffeln sind ein Süßspeisentrend aus Asien. Für die Zubereitung benötigt man ein spezielles Waffeleisen mit Mulden.

Die Soße zu den knusprigen Waffeln besteht aus Sauerkischen, Gewürzen und Crème fraîche.

Die veganen Waffeln werden mit Kokosmilch und pürierter Banane zubereitet. Dazu passen Blau-, Himbeeren oder Erdbeeren.

Waffelteig ohne Ei

Wer keine Eier im Haus hat oder sich vegan ernährt, muss nicht auf Waffeln verzichten. Für einen Waffelteig ohne Ei benötigt man etwas mehr Flüssigkeit. Auf 250 Gramm Mehl kommen etwa 300 Milliliter Milch, Pflanzendrink oder Mineralwasser. Der Teig sollte leicht dickflüssig sein.

Herzhafte Waffeln: Ideen und Tipps

Herzhafte Waffeln eignen sich nicht nur als leckerer Snack für Zwischendurch oder fürs Picknick, sondern schmecken auch zum Abendbrot oder Brunch. Der Teig wird ähnlich wie bei süßen Waffeln zubereitet. Statt Zucker kommen beispielsweise Käse, Kräuter, gebratener Speck oder gekochter Schinken in den Teig. Auch Gemüse macht sich sehr gut, etwa geraspelte Zucchini, Möhren, Süßkartoffeln oder Rote Bete. Ebenfalls lecker sind klein geschnittene Paprika oder pürierte Avocado. Die Waffeln nach Belieben mit Joghurtdip, Kräuterquark oder gewürfeltem Feta servieren.

Der Teig für diese herzhaften Waffeln besteht aus geriebenen Möhren, Kichererbsen- und Mandelmehl. Dazu passt Hummus.

Ein leckerer und gesunder Snack. Für den Teig werden Süßkartoffeln geraspelt und mit frischen Kräutern unter den Teig gerührt.

Waffeln schmecken nicht nur süß. Volker Fuhrwerk serviert eine herzhafte Variante mit krossem Hähnchenfleisch und feuriger Soße.

In den herzhaften Waffelteig kommen neben pürierter Avocado und Kefir auch Tomaten- und Paprikawürfel sowie Limettensaft.