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Hefewasserbrot | ABC-Z
Die verquollenen Haferflocken verbessern den Geschmack und das Mundgefühl beim Kauen. Wer ausgiebig kneten kann, sollte bei durchschnittlichem Weizenmehl auf die Autolyse verzichten und die beiden Zutaten dem Hauptteig zuschlagen. Ohne Autolyse bekommt das Brot noch etwas mehr Volumen. Wer kleberstarkes Mehl nutzt, ist mit der Autolyse besser beraten.
