Eiweißbrötchen | ABC-Z

Außerdem sorgen Sonnenblumenkerne und Dinkelmehl für zusätzliches Eiweiß. Das Grahammehl im Vorteig bringt mehr Biss in die Krume. Das Altbrot wird ungeröstet verwendet, um die Brötchenkrume nicht dunkel zu färben. Geröstetes Altbrot ist natürlich dennoch möglich. 

Acerola und Aktivmalz stabilisieren das Klebergerüst bzw. heben das Brötchenvolumen. Besondere Brötchen mit besonderem Geschmack.