Barbaras Spielwiese – Foodblog: Bieramisu (Tiramisu mit Bier und Orange) | ABC-Z
Ein italienischer Klassiker mit fränkischem Touch: Rezepte für Bieramisu gibt’s einige. Die meisten enthalten Espresso oder Kaffee, was mit Bier eine interessante Kombination ist. Kaffee macht wach, Bier müde – hmm… – Die Kombination mag ich nicht so gerne.
Es gibt aber eine Alternative, die auch gut in die Vorweihnachtszeit passt: Orangensaft, mit Gewürzen aufgekocht.
Das hatte ich vor Jahren mal gesehen und noch dunkel im Hinterkopf. Alfons Schuhbeck bei Kerner an einem Freitagabend vor Ewigkeiten.
Ich habe das Tiramisu dann doch wieder ziemlich anders gemacht.
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Passend zur Jahreszeit mit Gewürzen und frischem Orangensaft sowie Orangenschale. Die Flüssigkeit saugt die Löffelbiskuits voll; die Mascarpone-Eiercreme bringt Cremigkeit in das Dessert.
Entscheidend ist natürlich auch, welches Bier man verwendet. Es gibt
Rezepte mit Bamberger Rauchbier, was sicherlich nochmal eine ganz andere
Aromatik rein bringt.
%20-%20Detail.jpg "Bieramisu (Tiramisu mit Bier und Orange)")
Diesmal habe ich ein normales oberfränkisches Vollbier verwendet. Irgendwie war dann die Flasche weg. Beim Foto auf der Wiese musste ich eine andere Flasche nehmen. 😉
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Bieramisu (Tiramisu mit Bier und Orange) |
| Kategorien: | Süßspeise, Kalt, Bier, Gewürze, Advent |
| Menge: | 4 Personen |
Zutaten
| H | BIER-ORANGEN-SUD | ||
| 1 | Orange; mit essbarer Schale (Bio) | ||
| 1/4 | Teel. | Zimt | |
| 1 | Prise | Vanillepulver | |
| 1-2 | Piment | ||
| 2-3 | Nelken | ||
| Chili | |||
| 250 | ml | Vollbier (oder irgendein kräftiges, gerne | |
| — dunkles Bier) | |||
| 1-2 | Essl. | Orangenlikör (oder Bierlikör) | |
| H | TIRAMISU | ||
| 200 | Gramm | Löffelbiskuits (z.B. ohne Zuckerkruste) | |
| 3 | Eier | ||
| 50 | Gramm | Puderzucker (evtl. etwas mehr) | |
| 250 | Gramm | Mascarpone | |
| Kakaopulver | |||
Quelle
| improvisiert nach Tiramisu Standardrezept und einem | |
| Rezept von Alfons Schubeck (ZDF Kochen bei Kerner) |
| Erfasst *RK* 18.02.2025 von | |
| Barbara Furthmüller |
Zubereitung
Die Schale der Orange schälen (z.B. mit einem Zestenreißer) in einen Topf geben. Ein paar kleine Stücke Orangenschale für die Deko beiseite legen. Die Orange halbieren, auspressen und den saft mit in den Topf geben. Gewürze mörsern und dazu geben. Alles erhitzen und ca. 10-15 Minuten ziehen lassen. Vom Herd nehmen, durch ein Sieb geben. Bier und Orangenlikör unterheben.
Die Hälfte der Löffelbiskuits in eine rechteckige Form geben. Die Hälfte des Bier-Orangen-Suds darüber verteilen.
Eier mit Puderzucker schaumig schlagen, dabei wirklich lange schlagen, bis die Masse hell und voluminös geworden ist. Mascarpone unterrühren. Abschmecken. Die Hälfte der Mascarponecreme auf die getränkten Löffelbiskuits verteilen. Die restlichen Löffelbiskuits als zweite Schicht auflegen, mit Bier-Orangen-Sud tränken, dann die restliche Mascarponecreme aufbringen.
Im Kühlschrank mehrere Stunden durchziehen lassen.
Das Bieramisu vor dem Servieren mit Kakao bestäuben (durch ein Sieb geben) und die Deko- Orangenschale darauf verteilen.
Tipp: Alternativ kann man das Dessert portionsweise in Biergläser schichten.
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Zur Abwechslung ist das mal ganz interessant. Mir ist aber das normale Rezept für Tiramisù lieber, oder die Version mit Himbeeren; beide hatte ich im Glas serviert.
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