Japanisches Risotto mit Zucchini, Shiitake und Seegras von LottchenundCo | ABC-Z
Zubereitung
Die Shiitake-Pilze mindestens 6 Stunden zuvor mit Wasser übergießen und einweichen lassen.
Die Zucchini in feine lange Streifen schneiden, einsalzen und zur Seite stellen. Den Räuchertofu fein würfeln, ebenso Zwiebel, Knoblauch und Chili. Die nun weichen Shiitake-Pilze ausdrücken und mundgerecht zerteilen. Dass Einweichwasser behalten.
Den Risottoreis in einem kleinen Topf mit Wasser übergießen und mit offenem Deckel kochen. Dabei immer wieder Wasser nachgießen und rühren, rühren, rühren. Weniger Hitze ergibt hier ein besseres Ergebnis. Das Wasser der eingeweichten Shiitake ebenfalls zum Aufgießen verwenden.
Parallel Knoblauch, Zwiebel und Chili in Öl anbraten. Nach 2 Minuten auch die Pilze bzw. die Zucchini in die Pfanne geben und nach weiteren drei Minuten den Tofu. Dann die Hitze reduzieren und den Pfanneninhalt unter regelmäßigem Rühren weitergaren, bis die Zucchini ihr Volumen stark verringert hat und der Tofu braun ist. Dann noch etwas Kreuzkümmel in das Gemüse geben.
Den Reis weiterkochen, bis er wirklich cremig ist. Dabei kann nach einiger Zeit auch nach Belieben mit Reisessig (hier etwas vorsichtig), Sojasauce und ggf. Salz gewürzt werden.
Zum Schluss das zerbröselte Seegras zugeben und wenn dieses sich vollgesogen hat, das Pfannengemüse in den Topf geben und mit dem Reis vermengen. Ggf. nachwürzen, dann noch etwas Wasser dazugeben und ganz kurz noch einmal unter Rühren aufkochen lassen, dann servieren.
