Tortellinisalat mit Pfifferlingen, veganer Nudelsalat, Meal-Prep | ABC-Z
Veganer Tortellinisalat mit Pfifferlingen – sommerlich und so lecker – zum Gillen oder als Salat für euer Sommerfest, die Party oder als kaltes Abend-oder Mittagessen.
Wenn ihr auf der Suche nach einem einfachen, frischen und trotzdem raffinierten Rezept seid, dann ist dieser vegane Tortellinisalat mit Pfifferlingen genau das Richtige für euch. Die Kombination aus zarten Pilzen, knackigem Gemüse, aromatischem Dressing und herzhaften Tortellini macht diesen Salat zum perfekten Begleiter für heiße Tage, Picknicks, Grillabende oder Meal-Prep-Mittagspausen in Job, Schule oder Uni. Er ist schnell zubereitet, voller pflanzlicher Zutaten und schmeckt auch am nächsten Tag noch fantastisch.
Zutaten für Tortellinisalat mit Pfifferlingen
205 g vegane Tortellini mit Gemüsefüllung
ca. 15 Cherry Tomaten
1 Paprika orange, gelb oder rot
3 – 4 Snackgurken (ca. 125 g)
1 Hd. voll Oliven grün oder schwarz ohne Kern
3 – 4 EL Zuckermais
200 g Pfifferlinge
Raps- Distel- oder Sonnenblumenöl
eine gute Hand voll glatte Petersilie
1 mittelgroße Zwiebel
2 kleine (oder eine große) Zehen Knoblauch
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zutaten für das Salatdressing
1 gestrichener EL mittelscharfer Senf
1 TL Agavendicksaft
½ EL Sojasoße
2 gestrichene TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL weißer Balsamicoessig
3 EL Wasser
3 EL Raps- Distel- oder Sonnenblumenöl
Tortellinisalat mit Pfifferlingen
Kocht zuerst die veganen Tortellini mit Gemüsefüllung nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser und lasst sie danach vollständig abkühlen.
Währenddessen könnt ihr schon das Gemüse vorbereiten: Halbiert die Cherry Tomaten, schneidet die Paprika in kleine Stücke und die Snackgurken in feine Scheiben. Gebt die Oliven ganz oder halbiert dazu, je nachdem, wie intensiv ihr den Geschmack mögt. Den Zuckermais könnt ihr direkt aus dem Glas oder der Dose nehmen und abtropfen lassen.
Jetzt kommen die Pfifferlinge ins Spiel – wascht sie kurz ab (am besten mit einem Pinsel oder feuchtem Tuch reinigen, damit sie nicht zu viel Wasser aufnehmen).
Schneidet die Zwiebel und den Knoblauch fein, gebt ihn mit 3 EL Pflanzenöl in die Pfanne und schwitz kurz an. Gebt die Pfifferlinge dazu und bratet sie 3 Minuten unter häufigem Rühren. Würzt sie mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle, hebt noch reichlich grob gehackte Petersilie unter und stellt sie zum Abkühlen beiseite.
Salatdressing
Für das Dressing verrührt ihr Senf, Agavendicksaft, Sojasoße, Salz, Pfeffer, weißen Balsamicoessig, Wasser und Öl gründlich in einer Schüssel (oder so wie ich im kleinen Mixer), bis alles eine homogene Emulsion ergibt. Schmeckt es gerne noch einmal ab – je nachdem, wie würzig ihr es mögt, könnt ihr die Menge an Senf oder Sojasoße anpassen.
Gebt nun alle Zutaten – Tortellini, Gemüse, Pfifferlinge – in eine große Schüssel, gießt das Dressing darüber und hebt alles vorsichtig unter. Lasst den Salat mindestens 30 Minuten durchziehen, bevor ihr ihn serviert – dann entfalten sich die Aromen noch besser.
Am besten schmeckt er leicht gekühlt – und wie bei vielen Salaten gilt: Am nächsten Tag ist er fast noch besser, da müsst ihr aber dann noch mal nachwürzen.
Viel Spaß mit dem Rezept und guten Appetit!
ᵂᴱᴿᴮᵁᴺᴳ
