Biskuitrolle mit Mascarpone-Creme und Erdbeeren | NDR.de – Ratgeber – Kochen | ABC-Z
Zutaten für den Biskuit-Teig:
Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Zitrone waschen und gut 1 TL Schale fein abreiben. Eier, Zucker, Vanille-Zucker, Zitronenabrieb und Salz in eine große Schüssel geben und mit einem Handrührgerät 5-6 Minuten hellcremig aufschlagen. Mehl mit Backpulver vermengen und vorsichtig unter die Eimasse heben. Die feinen Luftbläschen im Teig sollen unbedingt noch erhalten bleiben.
Den Teig gleichmäßig und vorsichtig auf dem Backblech verstreichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen, bis der Biskuit goldgelb ist. Ein sauberes Geschirrtuch mit Zucker bestreuen. Den noch heißen Biskuit auf das Tuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Die Teigplatte wenden, damit die dunklere Backseite nach oben zeigt und später die Innenfläche wird. Den Biskuit mithilfe des Tuchs von der langen Seite her aufrollen und komplett auskühlen lassen.
Zutaten für die Creme:
Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Sahne mit Sahnesteif, Mascarpone, Vanille- und Puderzucker in eine Rührschüssel geben und mit einem Handrührgerät steif schlagen. Thymianblätter von den Stielen zupfen, leicht hacken und zur Creme geben.
Die Biskuitplatte vorsichtig entrollen und mit der Erdbeer-Marmelade bestreichen. Die Mascarpone-Creme gleichmäßig darauf verstreichen und zwei Drittel der Erdbeeren darauf verteilen. Den Biskuit vorsichtig aufrollen. Die Oberfläche mit Sahnetupfen und den restlichen Erdbeeren verzieren. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kaltstellen.
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