Rhabarber Galette von Chefkoch-Video| Chefkoch | ABC-Z

2. Wasser nach und nach hinzufügen (zunächst 3 EL, wenn sich der Teig zu trocken anfühlt mehr Wasser hinzugeben) und mit einer Gabel zu einem Mürbeteig vermischen.

3. Den Teig zu einer Kugel formen und auf ein Stück Frischhaltefolie setzen, flach zu einer Scheibe drücken, mit Folie einschlagen und mind. 1 h kaltstellen.

4. Für den Belag Rhabarber waschen, trocken tupfen und in ca. 1 cm große Rauten schneiden. Dabei die Hälfte des Rhabarbers von rechts, die andere Hälfte von links anschneiden, damit die Rauten später aneinanderpassen und mit allen weiteren Zutaten für den Belag mischen.

5. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. 35 cm Durchmesser und 3 – 5 mm dick). Mithilfe des Nudelholzes auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

6. Rhabarberstücke im Rautenmuster von der Mitte des Teiges aus anrichten und einen ca. 5 cm breiten Rand freilassen. Den Rand bis zu den Rhabarber-Rauten umklappen und leicht andrücken. Die Galette nochmal 15 Minuten in den Kühlschrank stellen (das verhindert, dass sie beim Backen aus der Form gerät) und währenddessen den Ofen auf 200° C Ober/- Unterhitze vorheizen.

7. Das Ei mit der Milch und etwas Salz verquirlen und die Ecken damit bestreichen. Mit Mandelblättchen und braunem Zucker bestreuen und für ca. 35 Minuten goldbraun backen.

8. Heiß, lauwarm oder kalt am besten mit einer Kugel Vanilleeis servieren.