Rezept: Schafskäse-Kichererbsen-Salat | Eat Club | ABC-Z
Was als improvisiertes Mitbringsel für ein Sommerfest begann, hat sich schnell als Lieblingsgericht im Freundeskreis etabliert.
Letztes Jahr habe ich diesen Salat zum traditionellen Sommerfest einer guten Freundin mitgenommen – aus Zeitgründen mit Kichererbsen aus der Dose und Instant-Couscous. Trotz (oder gerade wegen?) der besonderen Zutaten-Kombi, war meine Schüssel als erstes leer. Zeigt: man muss einfach mal was wagen. Und: Weiterempfehlungen sind elementar. Sobald eine oder einer sagt: „den MUSST du probieren“ ist das schon fast ein Selbstläufer. Inzwischen gehört der Salat zu meinen „Signature Dishes“ – meinen kulinarischen Markenzeichen. Seit kurzem nehme ich die braunen Kichererbsen dafür, die kernig und bissfest bleiben und ein bisschen nach Haselnüssen schmecken. Ach ja, falls Sie den Salat demnächst mal zum Grillabend oder Geburtstag mitnehmen: setzen Sie den Rucola zum Transport obenauf – und heben Sie ihn erst vor Ort unter.
Rezept: Schafskäse-Kichererbsen-Salat
- Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 8 Portionen
- Zubereitungszeit: ca. 1 ¼ Stunden + Wartezeit (über Nacht)
- Nährwertangaben: Pro Portion ca. 22 g F, 36 g KH, 14 g E, 410 kcal
Zutatenliste:
- 200 g getrocknete braune Kichererbsen (Asia- oder Bioladen; ersatzweise 2 Dosen à 240 g Abtropfgewicht)
- Salz, Pfeffer
- 250 g helle Quinoa
- 350 g rote Spitzpaprika
- 200 g grüne Oliven (entsteint)
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Rucola
- 6 Stiele Oregano
- 8 EL Olivenöl
- 6 EL Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
- 200 g Feta
1 Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Mit reichlich Wasser und Salz aufkochen, zugedeckt ca. 1 Stunde weich garen.
2 Inzwischen Quinoa in einem feinen Sieb abspülen, in 500 ml kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
3 Paprika putzen, waschen und klein würfeln. Oliven längs halbieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in dünne Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. Rucola waschen, trocken schütteln und grob hacken. Oregano waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.
4 Kichererbsen abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Öl und Zitronensaft verquirlen, Knoblauch unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Dressing mit Quinoa, Paprika, Oliven, Zwiebeln, Rucola und Oregano mischen. Salat abschmecken. Feta darüberbröseln und bis zum Servieren kalt stellen.
fmg
