Rhabarber-Gazpacho | NDR.de – Ratgeber – Kochen | ABC-Z

Zutaten:

Rhabarber waschen und putzen, gegebenenfalls die Fäden abziehen. In dünne Scheiben schneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Abgießen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Etwas Öl in einen Topf geben und erhitzen. Zuerst die Zwiebeln, dann den Knoblauch darin anschwitzen. Leinsamen dazugeben und kurz anrösten. Mit Rhabarbersaft aufgießen und kurz köcheln lassen.

Apfel in Würfel schneiden und hinzufügen, erneut kurz köcheln lassen. Die blanchierten Rhabarberstücke dazugeben und köcheln lassen, bis die Apfel- und Rhabarberstücke weich sind. Topf vom Herd nehmen und alles gut auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit Gurke schälen und in kleine Würfel schneiden, Tomaten und Spitzpaprika putzen und ebenfalls würfeln. Alles in ein hohes Gefäß geben. Das Olivenöl und den ausgekühlten Rhabarbersaft mit den Apfel- und Rhabarberstücken dazugeben. Mit einem Stabmixer pürieren, bis die Suppe eine gleichmäßige Konsistenz hat. Nach Belieben noch etwas Rhabarbersaft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.