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Gefüllte Rote Bete mit Wirsing und Apfel von tinepottlecker| Chefkoch | ABC-Z
Rote Bete in einen Topf mit Wasser geben. Einmal aufkochen lassen und dann ca. 15 min. köcheln lassen. Rote Bete schälen (mit Handschuhen!) und dann vorsichtig aushöhlen. Am besten mit einem Melonenausstecher.
Kartoffeln schälen und ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abschütten und die Milch und die Butter dazugeben und stampfen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Knoblauch und Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Wirsing und Apfel klein schneiden und dazugeben und ca. 3 Minuten mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.
Pinienkerne, Wirsing-Apfel-Gemisch und Kartoffelpüree mischen und in die Rote Bete füllen. Mit geriebenem Gruyère bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Heißluft ca. 15 Minuten überbacken.
Die gefüllte Rote Bete mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Crème fraîche servieren.
