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Kalbsschnitzel mit Zitrone und Kapern| Chefkoch | ABC-Z
Die Schnitzel in Medaillons schneiden und behutsam ein wenig flach klopfen. Die kleinen Fleischscheiben in Mehl wenden, sehr gründlich abschütteln und von beiden Seiten pfeffern.
Das Öl sehr heiß werden lassen und die Fleischstücke sehr schnell von beiden Seiten anbraten. Sofort wieder herausnehmen, salzen und warm stellen.
Das Bratfett aus der Pfanne nehmen, den Bratensatz mit dem Saft einer Zitrone und der Brühe loskochen. Etwas einköcheln, dann die Butter mit dem Schneebesen einrühren. Die sorgfältig ausgelösten Filets der zweiten Zitrone, die Kapern und viel gehackte Petersilie unterrühren. Die Kalbsmedaillons noch kurz in der Sauce ziehen lassen.
