15 einfache Rezepte für den Veganuary · Eat this! | ABC-Z

Du hast dich dazu entschlossen, mit dem Veganuary ins Jahr zu starten oder suchst einfach so nach pflanzlichen Rezepten, die im Januar gerade richtig guttun? Perfekt, dann bist du bei uns genau richtig.

Nach den oft üppigen Feiertagen kramen wir selbst gerne unsere liebsten Feel-Good-Rezepte hervor – und haben uns gedacht: Warum nicht direkt mit dir teilen? Sharing is caring, oder?

Vielleicht fühlst du dich von einem komplett neuen Essensplan ein wenig überfordert. Deshalb stellen wir dir einfach ein paar unserer Evergreens vor, die bei Familien, Freunde und Leser gleichermaßen beliebt sind: Sämige, dampfende Eintöpfe mit Bohnen und Linsen, Aufläufe, schnelle Wok-Gerichte mit Tofu und easy One-Pot-Gerichte, vollgepackt mit viel Gemüse, Hülsenfrüchten und natürlich besonders viel Geschmack.

Viele dieser Basisrezepte lassen sich leicht abwandeln und gut in den Alltag integrieren. Wir haben bewusst nur eine Auswahl an herzhaften Gerichten zusammengestellt, die sowohl mittags als auch abends schnell und unkompliziert zubereitet werden können.

15 Minuten Kokos-Curry-Ramen

Dieses Rezept ist so eine Art Mittelding zwischen Instant-Ramen aus der Packung und „richtigen“, aber eben auch aufwendigen Ramen. Es reicht zwar nicht, die Nudeln nur mit heißem Wasser zu übergießen, die Bowl steht trotzdem in 15 Minuten auf dem Tisch. Mit knusprigem Tofu und Pak Choi.

Unser liebstes Tofu Stir Fry

Für alle, die noch nicht so viel mit Tofu anfangen können oder einfach Lust auf Tofu in einer sämigen, knoblauchigen Sauce haben: Das ist unsere einfache Abwandlung des chinesisch-amerikanischen Klassikers „General Tso’s Tofu“.

Ribollita – die toskanische Gemüsesuppe

Wenn ein Gericht übersetzt schon so viel wie „aufgewärmt“ heißt, weiß man, was Sache ist: Hier kommt ein dampfender, wärmender Pott voll mit gesundem Zeug auf den Tisch. Schwarzkohl, Fenchel, weiße Bohnen … und altbackenes Ciabatta macht die italienische Brotsuppe extrasämig.

Blumenkohl-Nudelauflauf mit Miso

Nudelaufläufe. Selten sind sie so richtig „schön“, aber sie schmecken immer so richtig schön „schön“! Dieser cremige Blumenkohl-Nudelauflauf mit Misopaste und knusprigem Semmelbrösel-Topping ist da keine Ausnahme. Er eignet sich übrigens auch super, Gemüseverweigerern eine Extraladung Veggies unterzujubeln.

Scherennudeln mit Kürbis & Salbei

Nudeln einfach mit der Schere ins Kochwasser zu schnippeln, dürfte eine der einfachsten Möglichkeiten sein, selbst Pasta zu machen. In diesem Rezept landet der Kürbis direkt mit im Teig, Salbei, Knoblauch und Chili machen sich super als Sauce.

Curry-Kokos-Linsensuppe mit Spinat

Schnapp dir deinen größten Kochtopf, von diesem absoluten Klassiker auf dem Blog willst du mehr kochen, als du denkst, versprochen. Und nicht das Topping vergessen, die frische, knackig-salzige Gurke ist das i-Tüpfelchen.

Palak Tofu Paneer

Dieses indisch inspirierte Gericht mag vielleicht etwas gewöhnungsbedürftig aussehen, aber wollen wir wetten, dass du die würzige Sauce wirklich bis zum letzten Tropfen vom Teller schlecken wirst?

Schnelle vegane Quesadillas

Schnelle vegane Quesadillas mit einer leckeren Gemüsefüllung aus saftiger Jackfruit, süßem Mais und cremigen Bohnen, die in unter 30 Minuten auf dem Tisch stehen und für die man nur eine einzige Pfanne benötigt? Dazu hören wir uns nicht Nein sagen … und dich auch nicht.

Schnelle Kraut-Udon-Nudeln mit Spinat – Vegane Yaki Udon

Diese schnellen Pfannen-Nudeln sind ein leichtes, schnelles Winter-Wohlfühlgericht, das mit wenigen Zutaten in Sachen Umami alle Register zieht.

Curry-Spitzkohl-Pancakes mit Minz-Joghurt

Diese Pancakes mit feinem Spitzkraut und Karotten erinnern ein bisschen an Rösti und liegen gerade mal in 20 Minuten vor dir auf dem Teller!

Cremiges Seitan-Frikassee mit Kapern

Gemütliches und leckeres Comfort Food pur und in unserer Version frisch, leicht und ganz weit entfernt vom grauen, langweiligen Kantinen-Pamp!

Veganer Brokkoli-Auflauf mit braunem Reis

Unser veganer Brokkoli-Auflauf mit braunem Reis ist sagenhaft schnell und genauso einfach gemacht und somit das perfekte, gesunde Comfort Food für kühle Tage. Schmeckt übrigens sogar Brokkoli-Feinden!

Gerösteter Gochujang-Rosenkohl

Wer hätte gedacht, dass Rosenkohl und koreanische Chilipaste so ein Dreamteam sind. Unser gerösteter Gochujang-Rosenkohl könnte der Rosenkohl deines Lebens sein – also bitte probieren!

Griechische Bohnenbällchen mit Zitronen-Oliven-Orzo

Würzige, griechische Bohnenbällchen auf einem Bett aus Zitronen-Oliven-Orzo und cremigem veganen Tzatziki bringen frischen Wind in dein Weeknight-Bowl-Game!

Die einfachste und leckerste Glasnudelsuppe

Unsere Lieblingsanleitung für die einfachste und leckerste Glasnudelsuppe mit viel Ingwer und Chinakohl zum Genießen, (laut) Schlürfen, Reinlegen und Wohlfühlen!

Hast du außerdem Lust zu erfahren, was wir uns dieses Jahr kulinarisch vorgenommen haben? Vielleicht ist ja die eine oder andere Idee für deine Routine mit dabei:

1. Mehr Fermentiertes: Selbst gemachtes Kimchi haben wir inzwischen fast immer zu Hause, wir würden aber gerne noch viel mehr experimentieren und so viel „Blubberndes und Rülpsendes“ im Regal haben, dass wir zu jeder Mahlzeit etwas davon snacken können. Das Zeug ist nämlich nicht nur super gesund, sondern auch unglaublich lecker. Schon ein Löffel hebt jedes Essen aufs nächste Level!
2. Mehr gutes Brot backen: Aus Zeitgründen (danke Umzug und Instagram) sind wir letztes Jahr nicht mehr so richtig zum Brotbacken mit Sauerteig gekommen, wie wir uns das gewünscht hätten. Da uns selbst gebackenes Brot am besten schmeckt und das Backen uns große Freude bereitet, setzen wir es dieses Jahr wieder ganz oben auf die Prioritätenliste.
3. Mehr DIY-Produkte: Offen gesagt, sind wir oft enttäuscht von der Qualität vieler veganer Fertigprodukte, besonders im Bereich Aufstriche und Aufschnitt. Viele bestehen zu einem Großteil aus Kokosfett oder Rapsöl – nicht gerade das, was wir uns täglich aufs Brot schmieren möchten. Deshalb möchten wir mehr selbst herstellen und würden uns freuen, wenn auch du daran Interesse hast! Von Tofu- und Tempeh-Experimenten bis hin zu Aufstrichen und veganem „Schnittkäse“ – unsere Ideenliste ist lang!
4. Mehr Protein: Wir freuen uns, dass das Thema Protein inzwischen mehr Aufmerksamkeit bekommt. Früher haben wir darauf ehrlich gesagt nicht so streng geachtet, merken aber jetzt, wie viel besser wir uns fühlen, wenn wir unsere Mahlzeiten entsprechend zusammenstellen.
5. Gemüse selbst anbauen: Vor Jahren haben wir auf einem kleinen Balkon mit dem Gärtnern begonnen – Kräuter, Tomaten, Chilis, Bohnen und sogar Zucchini waren selbst auf kleinem Raum kein Problem. Nach einer Haussanierung mussten wir den Balkon jedoch aufgeben, und das Gärtnern hat uns richtig gefehlt. Jetzt, nach unserem Umzug aufs Land, haben wir Zugang zu einer größeren Gartenfläche und freuen uns riesig auf die Planung. Als Laien sind wir zwar etwas nervös, versuchen aber, einen Schritt nach dem anderen zu gehen. Gar nicht so leicht, wenn man so aufgeregt ist und am liebsten alles gleichzeitig starten möchte. Wir sind schon gespannt, ob du auch Lust auf Gemüse-Content hast und dich, solltest du nicht längst Hobby-GärtnerIn sein, vielleicht selbst etwas mit anstecken lässt.